パパ・ア・ラ・ワンカイーナ。ペルーのおいしい黄色い辛子入りクリームソース
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ペルーはポテト大国です。ポテトの原産国だけあって、数えきれないくらいのポテトがあり、料理によってポテトも使いわけています。
ペルー料理を代表する一皿がこれ、「パパ・アラ・ワンカイーナ」ではないでしょうか。
これは、ペルーの黄色い唐辛子を使ったクリーミーなソースを、ゆでたポテトにかけて食べます。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ（PAPA A LA HUANCAINA）の意味は、ペルーのワンカイヨ地方のポテト料理ということ。パパはポテトのことなんですね。
この味の決め手は、とにかく「黄色い唐辛子」
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これがマストな調味料。あとは身近にあるもので作ることができます。
★パパ・アラ・ワンカイーナの材料と作り方（４人分）
＜材料＞◆じゃがいも中くらいのものを５個くらい。◆ゆで卵２個（お好みで１人１個でも）。◆レタス適量。◆オリーブの実適量。◆カッテージチーズ150ｇ（クリームチーズを使うと濃厚です。その場合半分くらいでいいと思います）。◆クラッカー５~６枚（塩の付いていないものがいいです）◆牛乳200ｃｃ ◆サラダ油適当（大さじ２杯くらいを目安に）。◆黄色い唐辛子を大１くらい。このくらいで、ほんのり辛みがあります。辛いのが好きな人は調整してください。◆塩、こしょう、生おろしにんにく
＜作り方＞
１）ミキサーに、チーズ、牛乳、黄色い唐辛子、塩、こしょう、おろしにんにくなどを入れてまぜます。サラダ油を入れ、様子をみながらクラッカーを入れてかき回せ、もっちりとさせます。
2)お皿にレタスを敷き、ゆでたジャガイモをスライスしたものを置きます。その上から、出来上がったソースをかけ、ゆで卵やオリーブの実を飾って完成。
できたら、ペルーのオリーブをお使いください。ジューシーで大粒のペルー産のオリーブは、香りも際立っています。パパ・アラ・ワンカイーナソースが余ったら、パスタのソースにしてもおいしいです。チーズが入っているので、それだけでリッチな味わいです。
また、作って時間が経つと、辛みがさらに強くなるのでご注意ください。にんにくは入れなくても美味しくできますので、気になるかたはなくても大丈夫です。
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